Noże japońskie a zwykłe noże kuchenne – porównanie

Japońskie noże kuchenne wyróżniają się ostrością oraz precyzją pracy, co jest podziwiane przez zawodowych kucharzy oraz pensjonatów azjatyckich kultury. Japońskie podobnie jak legendarne miecze samurajów, noże te uważane są za ideał precyzji oraz niedoścignione mistrzostwo produkcji. Noże kuchenne produkowane w Japonii znacząco różnią się od tych europejskich, zwykłych noży kuchennych. Przede wszystkim japońskie noże są bardzo lekkie, aby można było nimi operować bez wykorzystania dużej ilości siły. Tym samym noże japońskie umożliwiają precyzyjne oraz bardzo cienkie nacięcia. Jednocześnie posiadają bardzo twarde ostrza. Aby możliwe było osiągnięcie tego typu efektu noże japońskie muszą zostać poddane żmudnemu oraz wieloetapowemu procesowi kucia oraz hartowania i to w bardzo wysokich temperaturach.

Ostrymi nożnami pracuje się łatwiej

Natomiast zwykłe noże kuchenne najczęściej powstają z jednego kawałka stali. Z kolei noże japońskie mogą być stworzone nawet z 32 warstw stali. Jest to wysokowęglowa stal, która w porównaniu do stali nierdzewnej stosowaną do produkowania zwykłych noży jest dużo bardziej twarda. Oznacza to w praktyce, że jest mniej podatna na ścieranie, długo zatrzymuje idealną ostrość oraz nie wygina się w czasie użytkowania. Co więcej noże kuchenne japońskie posiadają bardzo ostrą krawędź, co osiąga się przez specjalny sposób ostrzenia. Podstawą jest właściwy kamień, który musi posiadać odpowiednią gradację. Może być to kamień ceramiczny, naturalny lub syntetyczny.

Natomiast zwykłe noże kuchenne najczęściej ostrzy się pod kątem 25 stopni może japońskie posiadają dużo cieńszą oraz bardziej precyzyjną krawędź tonącą, której ostrzenie wykonuje się pod kątem około 15 stopni. Istnieją także noże japońskie, które należy ostrzyć tylko z jednej strony, co zależy od rodzaju narzędzia. Japońska kuchnia przepełniona jest warzywami, świeżymi ziołami oraz rybami i owocami morza. Tym samym noże pochodzące z tego kraju posiadają różne ostrza do szatkowania, siekania oraz krojenia na plastry. Ich wysoka różnorodność oraz wszechstronność sprawia, że istnieje bardzo wiele rodzajów noży japońskich.

Najbardziej unowersalny japoński nóż?

Najbardziej popularnym i podstawowym narzędziem jest gyuto, czyli nóż o uniwersalnym zastosowaniu. Sprawdza się podczas krojenia, plastrowania, sikania oraz szatkowania warzyw. Można go wykorzystywać także podczas krojenia mięsa oraz wędlin. Noże japońskie różnią się zatem od zwykłych noży kuchennych przede wszystkim precyzją, trwałością oraz jakością wykonania, co przekłada się również na ich cenę.

nad.