Najpopularniejsze japońskie dania rybne

Japończycy to koneserzy ryb i owoców morza. Z uwagi na położenie geograficzne mają do nich stały dostęp, stąd też kuchnia japońska obfituje w dania z ryb, także surowych. To właśnie w Japonii, w tokijskiej dzielnicy Tsukiji znajduje się największy targ rybny świata. Każdego dnia sprzedawanych jest tu ponad 2 tysiące ton świeżych ryb. Mieszkańcy Kraju Kwitnącej Wiśni są zafiksowani na punkcie świeżości ryb i owoców morza, dlatego ryba trafia na japoński stół najpóźniej w ciągu 48 godzin od wyciągnięcia z wody, albo pozostaje jej być zjedzoną przez inne, mniej wybredne narody świata.

Przekąski z surową rybą

Sztandarowe dania kuchni japońskiej, w których wykorzystuje się najsmakowitsze kawałki surowej ryby to sashimi i sushi.

Sashimi to nic innego jak perfekcyjnie wycięte z tuszki najlepsze kawałki rybiego mięsa podawane w towarzystwie takich dodatków jak chrzan wasabi, rzodkiew daikon, sos sojowy, czy cytrusowy sos ponzu. Ryba często oprawiana jest na oczach klienta, żeby miał on stuprocentową pewności co do jej świeżości. Aby móc sprostać wysokim wymaganiom sztuki oprawiania surowej ryby, japońscy kucharze posługują się wieloma rodzajami noży zwanych hōchō. Ich ostrza mogą osiągać nawet 40 cm długości. Misternie wycięte kawałki ryby układa się na półmisku w taki sposób, żeby łatwo je było podjąć palcami i włożyć na raz do ust.

Sushi, z kolei, to przekąska, w której rolę główna gra ryż, ale wraz z nim pojawić się musi surowa ryba lub owoce morza (https://www.oyakata.com.pl/ksiega-mistrza-oyakata/kuchnia-japonska/rodzaje-japonskiego-sushi-12-najbardziej-popularnych).

Ryba smażona w głębokim tłuszczu lub grillowana

Smakowite kawałki ryby Japończycy chętnie wrzucają na głęboki rozgrzany tłuszcz.

Najpopularniejsza jest chyba tempura (天ぷら) – smażone w głębokim tłuszczu warzywa lub owoce morza w lekkim, charakterystycznym cieście.

Popularne danie przygotowywane w ten właśnie sposób to także karaage (唐揚げ) - kawałki ryby panierowanej w mącznej panierce.

Z kolei kabayaki (蒲焼) to mięso z węgorza (unagi, 鰻), który porcjowany jest w charakterystyczny sposób - ryby są dzielone wzdłuż grzbietu (lub brzucha), patroszone, filetowane, rozkładane, krojone w kwadratowe filety - a następnie porcje nabijane są na szpikulce, zanurzane w słodkim sosie na bazie sosu sojowego i opiekane na grillu.

W warunkach domowych Japończycy często przygotowują potrawę o nazwie yakizakana (焼き魚). To także ryba z grilla - często podawana z tartą rzodkwią daikon.

Strzeż się ryby fugu!

Ryba fugu, japoński przysmak, to przedziwne stworzenie, które w chwili zagrożenia nabiera sporą ilość wody, nadyma się i zmienia w kolczastą kulkę. Nieprawidłowo przyrządzona ryba fugu jest śmiertelnie niebezpieczna: w jej wnętrznościach obecna jest tetrodotoksyna - substancja groźniejsza od cyjanku! W każdej rybie znajduje się ilość trucizny wystarczająca do zabicia 30 dorosłych ludzi. Nie każdy kucharz może przygotować rybę fugu - potrzeba jest do tego specjalna licencja. Fugu, serwowana w postaci sashimi to jedno z najdroższych dań kuchni japońskiej. Choć udało się już wyhodować rybę bez trucizny, nie znajduje ona szczególnie wielu amatorów. Podobno ryzyko, które towarzyszy spożywaniu potencjalnie śmiercionośnego posiłku wydatnie wpływa na jego smak…

Przepis na rybę po japońsku

W Japonii średnioroczne spożycie ryb wynosi rocznie ok. 65kg/osobę, dla porównania w Polsce tylko 12 kg/osobę.

Choć nie brakuje u nas amatorów sushi i sashimi, częściej niż po surowe mięso rybie, sięgamy po ryby wędzone albo obrabiamy je termicznie. Polska wersja ryby po japońsku to albo filety w cieście naleśnikowym, albo ryba z warzywami na zimno. Albo - dwa w jednym:

Ryba w cieście naleśnikowym na zimno

Potrzebne nam będą:

• filety z ulubionej ryby (unikajmy pangi!)
• przyprawy do smaku
• składniki na ciasto naleśnikowe (mleko, mąka pszenna, jajko)
• warzywa marynowane (papryka, ogórki,cebula)
• olej

Filety z ryby dobrze osuszamy i kroimy na średniej wielkości kawałki. Oprószone solą i pieprzem, posypujemy mąką a następnie moczymy w cieście naleśnikowym i smażymy w głębokim tłuszczu. Każdy kawałek upieczonej ryby osączamy z tłuszczu na papierowym ręczniku.

W głębokim szklanym naczyniu układamy warstwami kawałki ryby i pokrojone warzywa. Całość zalać można podlać sosem słodko-kwaśnym. Danie powinno przez noc poleżeć w lodówce, żeby smaki się przegryzły. Chyba że zjemy je, kiedy będzie jeszcze ciepłe…

Zupa z dodatkiem ryby

Kawałku ulubionej ryby, np. wędzonego łososia, mogą pojawić się także w japońskiej zupie miso (miso shiru, 味噌汁) [link do artykułu o zupie miso]. Jeżeli nie mamy czasu na przygotowanie zupy samodzielnie, możemy sięgnąć po zupę instant Miso Ramen OYAKATA i wzbogacić ją o kawałki smakowitej ryby.

Jeśli mamy ochotę na japońską zupa rybną, warto wypróbować poniższy przepis:

• 6 filetów tuńczyka pokrojonego w drobne kawałki,
• 1 cm świeżego imbiru pokrojonego w talarki,
• 2 łyżki sosu sojowego,
• 1 cebulka szalotka posiekana w pióra,
• 100 ml bulionu rybnego,
• starta skórka z połowy cytryny,
• kilka łodyg świeżej pietruszki,
• sól do smaku,
• szczypta papryczki chilli lub ostrej papryki.

Pokrojone filety zalać wrzątkiem i odstawić na 20 minut. W garnku zagotować bulion rybny i sos sojowy, następnie dodaj imbir, sól i chilli. Na dnie miseczki ułożyć kawałki wcześniej wymoczonej ryby, posypać szalotką, skórką cytryny, położyć łodygę pietruszki i zalać wszystko bulionem. Podawać od razu.