Barszcz biały w sam raz na Wielkanoc

Barszcz biały – pyszna zabielana zupa, którą przede wszystkim celebruje się w okresie Świąt Wielkiej Nocy. Skąd wzięła się nazwa tej zupy? Jak przyrządzali ją nasi przodkowie? I wreszcie – jak przyrządzić ją dziś? Odpowiedzi znajdą się poniżej.

Barszcz biały, żur – zupa iście ze wschodniej Europy

Biały barszcz jest specjalnością nie tylko kuchni polskiej ale i białoruskiej, czeskiej czy słowackiej. Dawniej przyrządzano ją na bazie ukiszonej rośliny, nazwanej właśnie barszczem (roślina seleropodobna). Z rzadka stosowano agrest czy porzeczkę, aby nadać mocniejszej kwaśności potrawie. Dopiero po latach zaczęto udoskonalać przepisy i stosować prawdziwy zakwas wykonany z ukiszonej mąki żytniej. Taki przepis na barszcz biały znamy i jadamy z wielką radością. Jak jednak przyrządzić barszcz na zakwasie, by nie narobić sobie… kwasu?

Barszcz biały – podstawą jest zakwas

Przepis na wykonanie idealnego zakwasu na barszcz biały:

• szklanka nieprzetworzonej mąki żytniej typu 2000;
• pół litra ciepłej, przegotowanej wody;
• ząbek czosnku;
• liść laurowy;
• ziele angielskie.

Wykonanie zakwasu jest banalnie proste, choć wymaga długiego czasu oczekiwania. Do słoika należy wsypać mąkę i zalać ją przegotowaną wodą. Całość dokładnie wymieszać dodając przyprawy. Taką miksturę należy przykryć gazą i odstawić w ciepłe miejsce na co najmniej 3 dni. Po tym czasie, zakwas można przechowywać w lodówce nawet dwa tygodnie.

Barszcz biały – sprawdzony przepis na pyszną zupę!

Lista składników na biały barszcz:

• dwa litry domowego bulionu;
• pół litra zakwasu;
• cztery białe, surowe kiełbasy;
• dwieście gramów boczku;
• jedna cebula;
• dwie łyżki chrzanu;
• jeden ząbek czosnku;
• trzy łyżki śmietany 30%;
• sól, pieprz, majeranek i jajka ugotowane na twardo (stopień twardości wedle uznania).

Boczek należy pokroić w paski i podsmażyć na patelni. Dodać pokrojoną w kostkę cebulę i wszystko razem podsmażyć do zeszklenia cebulki.

Do dużego garnka wlać bulion i chwilę podgotować. Dodać boczek, cebulę i pokrojoną kiełbasę. Gotować na małym ogniu przez pół godziny. Następnie należy dodać przygotowany zakwas, rozgnieciony czosnek, chrzan i majeranek. Barszcz biały chwilę pogotować i zestawić z ognia. Zabielić zupę śmietaną i doprawić do smaku. Podawać z wkrojonym jajkiem.